标准编号：GB/T 20977-2024
标准名称：糕点质量通则
标准类型：推荐性
标准英文：General quality for pastry
标准状态：即将实施
发布日期：2026-05-01
实施日期：2024-10-26
标准语言：中文
发布部委：
国际分类：食品技术
国内标准分类号：X28
国际标准分类：67.060
技术归口：全国焙烤制品标准化技术委员会
主管部门：中国商业联合会
标准类别：产品
代替标准：GB/T 20977-2007
起草单位：北京稻香村食品有限责任公司浙江五芳斋实业股份有限公司顺南食品（惠州）有限公司广州酒家集团利口福食品有限公司东莞荣华饼家有限公司广东金九饼业有限公司中山市日威食品有限公司广东日美食品有限公司深圳市尚杰食品技术有限公司太原双合成食品有限公司哈尔滨老鼎丰食品有限公司长春中之杰食品有限公司奥夫食品股份有限公司上海元祖梦果子股份有限公司苏州稻香村食品有限公司江苏南通凯缘食品科技有限公司南京小苏州食品有限公司武汉扬子江食品工业园有限公司德州鲁樱食品有限公司四川天伦食品有限公司南侨食品集团（上海）股份有限公司友臣集团有限公司福马咪咪(福建)食品工业有限公司福建复茂食品有限公司绿研科技（厦门）有限公司安徽青松食品有限公司湖南省翻天娃食品有限公司湖南省旺辉食品有限公司海南春光食品有限公司赣州市倞华菲尔雪食品有限公司中国食品工业协会全联烘焙业公会广州检验检测认证集团有限公司福建省福食安检测技术有限公司上海市糖制食品协会湖南省食品质量安全技术协会福建省烘焙行业协会中国检验认证集团广东有限公司中山海关技术中心嘉兴市食品药品与产品质量检验检测院 北京味多美食品有限责任公司 中山市食品学会 北京好利来工贸有限公司 广东广益科技实业有限公司 东莞徐记食品有限公司 广东荣诚食品有限公司 广州市宝桃食品有限公司 广州奥昆食品有限公司 深圳安琪食品有限公司 运城市福同惠食品有限公司 沈阳康福食品有限公司 好丽友食品有限公司 上海海融食品科技股份有限公司 上海来伊份股份有限公司 常州市鑫灿食品有限公司 苏州市百龄麦食品有限公司 浙江五味和食品有限公司 新疆麦趣尔食品有限公司 四川南台月食品有限公司 米旗食品股份有限公司 重庆华生园食品股份有限公司 福建臣果实业有限公司 泉州大维食品有限公司 福建艾迪科食品有限公司 麦威食品工业（福建）有限公司 盐津铺子食品股份有限公司 湖南东旺食品有限公司 深圳市品佳品食品发展有限公司 昆明金桂坊饼业有限责任公司 烟台富美特信息科技股份有限公司 中国焙烤食品糖制品工业协会 上海市质量监督检验技术研究院 深圳市中鼎检测技术有限公司 北京焙烤食品糖制品协会 海南省烘焙行业协会 陕西省烘焙行业协会 厦门市烘焙与咖啡协会 海南省检验检测研究院 桐乡市食品药品检测中心 中国商业联合会
起草人：孙鹏 黄利 刘家祥 刘国军 刘立中 马浩 罗紫明 谢拥葵 曾祥平 梁球胜 曹卫平 丁伟 陈军 黄海瑚 艾满 袁喆超 刘丰洁 冯纬 王珉 张柯 李建昌 刘崇华 洪礼法 柯永河 张河云 胡东冬 谭益升 聂灿华 黄伟国 黄春光 陶庆会 张辉 彭亚锋 曾绮莹 李奇 邹建国 张鉴 肖文聪 李蓉 冯恺 钱志先 孙金生 陈召桂张延杰张春红梁展韬郑日康刘维雄曹智星许威孙翘刘跃王福胜赵立云张劭纬张丽华陆凯冬费春国梅红运李刚黄卫国冯岩游晓文陈辉薛秀媛郭旭刘翱林清颜小冬徐望辉蔡金林曾亮生张九魁康黎娜佟芳荻魏全胜温晚儿杨代明应晓虹吴毓炜朱洪亮刘振宇鲁振张银桃
ACGB/T 20977—2024前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。本文件代替GB/T 20977—2007《糕点通则》，与GB/T20977—2007相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：-更改了范围（见第1章，2007年版的第1章）；-更改了产品分类（见第4章，2007年版的第3章）；更改了原辅料要求（见第5章，2007年版的4.1）；更改了感官要求、理化指标和净含量（见6.1、6.2、6.3，2007年版的4.2、4.4、4.3）；删除了卫生指标（见2007年版的4.5）；-删除了食品添加剂和食品营养强化剂要求（见2007年版的4.6）；更改了总糖的试验方法（见7.2.4，2007年版的5.2.4、附录A）；更改了检验规则（见第8章，2007年版的第6章）；删除了标签（见2007年版的第7章）；增加了标志（见9.1）；增加了包装（见9.2）；增加了贮存及运输（见9.3）；-增加了销售（见第10章）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国商业联合会提出。本文件由全国焙烤制品标准化技术委员会（SAC/TC488）归口。本文件起草单位：北京稻香村食品有限责任公司、北京味多美食品有限责任公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、中山市食品学会、顺南食品（惠州）有限公司、北京好利来工贸有限公司、广州酒家集团利口福食品有限公司、广东广益科技实业有限公司、东莞荣华饼家有限公司、东莞徐记食品有限公司、广东金九饼业有限公司、广东荣诚食品有限公司、中山市日威食品有限公司、广州市宝桃食品有限公司、广东日美食品有限公司、广州奥昆食品有限公司、深圳市尚杰食品技术有限公司、深圳安琪食品有限公司、太原双合成食品有限公司、运城市福同惠食品有限公司、哈尔滨老鼎丰食品有限公司、沈阳康福食品有限公司、长春中之杰食品有限公司、好丽友食品有限公司、奥夫食品股份有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、上海元祖梦果子股份有限公司、上海来伊份股份有限公司、苏州稻香村食品有限公司、常州市鑫灿食品有限公司、江苏南通凯缘食品科技有限公司、苏州市百龄麦食品有限公司、南京小苏州食品有限公司、浙江五味和食品有限公司、武汉扬子江食品工业园有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司、德州鲁樱食品有限公司、四川南台月食品有限公司、四川天伦食品有限公司、米旗食品股份有限公司、南侨食品集团（上海）股份有限公司、重庆华生园食品股份有限公司、友臣集团有限公司、福建臣果实业有限公司、福马咪咪（福建）食品工业有限公司、泉州大维食品有限公司、福建复茂食品有限公司、福建艾迪科食品有限公司、绿研科技（厦门）有限公司、麦威食品工业（福建）有限公司、安徽青松食品有限公司、盐津铺子食品股份有限公司、湖南省翻天娃食品有限公司、湖南东旺食品有限公司、湖南省旺辉食品有限公司、深圳市品佳品食品发展有限公司、海南春光食品有限公司、昆明金桂坊饼业有限公司、赣州市惊华菲尔雪食品有限公司、烟台富美特信息科技股份有限公司、中国食品工业协会、中国焙烤食品糖制品工业协会、全联烘焙业公会、上海市质量监督检验技术研究院、广州检工